El pa de Sant Jordi és un pa de festes molt típic a Barcelona. Té forma de pa de pagès i la particularitat d’estar enriquit, a bandes alternades, amb formatge (que sol ser formatge de Maó) i amb sobrassada, de manera que en tallar les llesques, aquestes queden amb el dibuix de les quatre barres catalanes. Alguns dies tradicionals en que es menja i se sol trobar a totes les fleques són el dia de Sant Jordi, la Diada de Catalunya i La Mercè.
Va ser inventat pel forner barceloní Eduard Crespo i difós pel Gremi de Flequers de Barcelona a la dècada de 1980.
Si us animeu a fer-lo, aquí teniu la recepta:
Per a la massa de formatge:
– 1.000 g de farina de mitja força
– 400 g de parmesà ratllat
– 12 g de sal
– 600 g d’aigua
– 50 g de llevat
– 10 g de massa mare
Per a la massa de sobrassada:
– 1.000 g de farina de mitja força
– 15 g de sal
– 480 g d’aigua
– 50 g de llevat
– 10 g de massa mare
– 400 g de sobrassada
Per a la massa de nous:
– 1.000 g de farina de força
– 15 g de sal
– 550 g d’aigua
– 50 g de llevat
– 10 g de massa mare
– 40 g de mantega
– 300 g de nous picades
Preparació:
1- Peseu tots els ingredients.
2- Amasseu per separat les tres masses. Deixeu reposar uns 25 minuts amb un drap tapat al damunt.
3- Estireu les masses al gruix adequat i talleu 5 tires grogues i 4 tires vermelles.
4- Estireu la massa de nous ben fina i al mig poseu-hi les tires formant la senyera.
5- Emboliqueu amb la massa de nous.
6- Deixeu fermentar de nou que dobli el volum i poseu a coure a 200-220 ºC.
Font: Cuina.cat
