La coca de llardons és una de les receptes més típiques de Carnestoltes, fàcil de fer a casa i perfecta per compartir en família
El Carnestoltes és temps de disbauxa, disfresses i també de bona taula. Abans de l’arribada de la Quaresma, quan antigament no es podia menjar carn ni aliments considerats “prohibits”, les famílies aprofitaven els dies previs per gaudir de plats ben contundents i saborosos. D’aquí neix la tradició de menjar coca de llardons, una recepta que combina festa, història i gastronomia popular.
Aquest dolç tan nostre és típic sobretot dels Pirineus catalans i l’Empordà, i destaca pel seu contrast de sabors: la dolçor de la massa —que pot ser de brioix o de pasta de full— i el toc salat dels llardons de porc. És una coca cruixent per fora, tendra per dins i amb aquell gust inconfusible que ens transporta directament al Carnaval.
La primera referència escrita de la coca de llardons data de l’any 1763, en una recopilació de Joan Amades titulada Interpel·lació de Carnestoltes. Tot i això, és molt probable que ja es preparés molt abans, transmesa de generació en generació com tantes altres receptes tradicionals catalanes.
Ingredients bàsics
- Pasta de full
- Llardons
- Pinyons
- 1 rovell d’ou batut
- Sucre
- Opcional: anís o canyella
Elaboració ràpida i senzilla
Per començar, deixarem els pinyons en remull unes hores abans perquè no es cremin al forn. També és important mantenir la pasta de full a la nevera fins just abans d’utilitzar-la. Triturem els llardons fins que quedin ben petits, amb batedora o morter.
Estirem la pasta amb un corró, la tallem per la meitat i repartim els llardons sobre una de les parts. Tapem amb l’altra meitat, pintem amb ou batut, afegim els pinyons i empolvorem sucre per sobre. Enfornem uns 15 minuts a 200 °C, fins que estigui ben daurada. Deixem refredar… i a gaudir-ne!
Una recepta ideal per preparar amb nens i explicar-los, mentre cuinem, les tradicions del Carnaval
Font: AMIC | Eva Remolina
