Un plat emblemàtic de la cuina catalana que reuneix la família al voltant de la taula i omple la casa d’aromes d’hivern i tradició.
L’escudella i carn d’olla és molt més que una recepta: és un ritual, un moment compartit i un dels plats més estimats de les festes de Nadal. Amb un bon brou fet a foc lent, galets grossos i la clàssica pilota, aquest plat representa com pocs la cuina de casa, la paciència i el plaer de menjar plegats. A continuació t’expliquem com preparar una escudella tradicional per a sis persones, pas a pas i sense complicacions.
📝 Ingredients (per a 6 persones)
Per al brou
- 1 os de pernil
- 1 tros d’os d’espinada
- 1 tros de jarret de vedella
- 1 tros de gallina o pollastre
- 1 botifarra blanca
- 1 botifarra negra
- 1 tros de cansalada
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 nap
- 1 branca d’api
- 1 patata
- 200 g de cigrons cuits
Per a la pilota
- 150 g de carn picada de vedella i porc
- 1 ou
- 1 gra d’all picat
- Julivert picat
- 2–3 cullerades de pa ratllat
- Sal i pebre
Per a la sopa
- 200 g de galets grossos
👩🍳 Elaboració
1. Preparar el brou
Posa una olla gran al foc amb tots els ossos, la carn (excepte la botifarra negra), les verdures pelades i els cigrons.
Cobreix-ho amb aigua freda i porta-ho a ebullició.
Quan arrenqui el bull, retira l’escuma de la superfície i deixa coure a foc suau durant unes 2 hores.
2. Preparar la pilota
Barreja en un bol la carn picada, l’ou, l’all, el julivert, el pa ratllat, sal i pebre.
Dona-li forma allargada i compacta.
Al cap d’una hora de cocció del brou, afegeix la pilota a l’olla perquè es cogui dins el brou.
3. Retirar les carns i verdures
Un cop el brou estigui llest, cola’l i reserva les carns i verdures per separat: això serà la carn d’olla.
Afegeix la botifarra negra al brou calent durant uns minuts, amb compte que no es trenqui.
4. Coure la sopa
Torna a posar el brou colat al foc, afegeix els galets i cou-los segons les indicacions del fabricant (uns 12–15 minuts).
Eva Remolina | AMIC
