Escollir bones patates i fregir-les bé és important, però el moment de posar-hi la sal és clau per aconseguir una textura cruixent i saborosa.
No hi ha res tan senzill i irresistible com unes patates fregides ben fetes, ja sigui com a guarnició o com a snack per compartir, fins i tot acompanyades d’altres verdures. Sempre estimades i desitjades, desperten moltes expectatives a taula… i, precisament per això, també poden generar alguna decepció. Qui no s’ha trobat mai amb patates toves, massa cremades, excessivament salades o, al contrari, insípides?
Per evitar aquests petits fracassos culinaris, et compartim alguns consells pràctics que marquen la diferència i t’ajudaran a aconseguir unes patates fregides cruixents per fora i agradables per dins.
En quin moment cal salar les patates fregides?
Aquest punt és essencial: les patates fregides (i també les rostides) s’han de salar sempre al final, quan ja estan daurades, ben calentes i just abans de servir-les. Així, els grans de sal s’adhereixen millor a la superfície ja cuinada i no alteren la seva textura.
Si les salem abans de fregir-les, la sal penetra dins la patata i es desfà, fent que quedin menys cruixents i més toves. I si ho fem durant el fregit, part de la sal cau a l’oli calent, es diposita al fons de la paella o fregidora i fa que l’oli es degradi més ràpid, empitjorant la qualitat dels fregits posteriors.
Jugar amb la sal… i amb molt més
La sal fina tradicional dona un gust conegut i agradable, però avui dia hi ha moltes alternatives per donar un toc original a les patates fregides. Es poden provar sals en escates amb pebre vermell, sal aromatitzada amb llimona, sal negra de roca o fins i tot sal amb essència de ceps. Sempre amb moderació, són una manera divertida d’experimentar amb un producte tan quotidià.
I la sal no és l’única opció: també es poden amanir amb herbes fresques acabades de trossejar com el romaní o l’alfàbrega, amb pebre vermell fumat de la Vera, pebres de cinc baies recentment mòlts o una mica d’all sec.
Per als més atrevits, hi ha combinacions més exòtiques com sal amb curri, pebre blanc, caiena o fins i tot nou moscada. Aquestes barreges admeten un toc silvestre afegint-hi farigola, orenga o romaní, convertint unes simples patates fregides en un plat sorprenent per a tota la família.
