Verdura que es posa dolenta (àgria)

[kukilus]

No sé si us ha passat mai però fa una època que la verdura a vegades s'em posa dolenta.
La faig coure igual que sempre, la trituro igual i mai la poso a la nevera si està calenta.
Doncs no sé que carai passa que es posa dolenta i ho noto només amb la olor. Quan la provo té un gust com amargant, pica a la boca.
Faig verdura cada dos dies i mai la congelo.
Avui mateix l'he fet cap a les 4 de la tarda i ara mateix he agafat el recipient (hermètic) de la nevera, l'he tastat i eeccccss! Pica molt!!
Alguna de vosaltres té idea de què pot estar passant? La nevera la tinc a 5 graus i faig verdura de mongeta, patata, pastanaga i carn o peix segons toqui.

[mel2010]

Pot ser que compressis la verdura fa masses dies, a mi em passava això amb la crema de carbassó i vaig arribar a aquesta deducció.Ara la compro just el dia que la vull preparar.

[neuetes]

Dius que deixes refredar fora de la nevera... però ho refredes amb el pot tancat o obert?
És un tema interessant perquè alguna vegada m'ha passat. No hi ha cap ingeniera alimentària a la sala?

[Mara17]

El carbassó, per exemple, quan no és de temporada temporada (sobretot estiu, tot i que n'hi ha tot l'any) pot amargar. Prova de treure la pell. Ma filla és una tester de verdura i fruita de temporada. Quan alguna varietat acaba temporada et diu que t'ho mengis tu.

[trudis]

I l.aigua? O el recipient?

[kukilus]

La verdura feia uns 4 dies que la tenia a la nevera però es veia en bon estat, bon color... Aigua sempre d'ampolla mai aixeta, i la deixo refredar a l'olla destapada sobre el marbre.
Tot un misteri que em té de nala lluna!

[[Marieta]]

Deixa-la refredar sempre destapada, fins i tot a la nevera per assegurar, i no la tapis fins que sigui a temperatura de nevera. I... potser pots provar a no posar-hi ceba, que fermenta més de pressa que la resta. A veure si funciona ;)

[kukilus]

Ceba no n'hi poso mai i el tema de deixar a la nevera sense tapa tampoc ho he fet mai. Tenia entès que a la nevera ha d'anar tot tapat des del primer minut per evitar que agafi altres olors o que es ressequi.
Aix que ja veig que no descobrirem el misteri de la verdura àgria!

[[Marieta]]

Doncs congela-la just després de fer-la, un cop sigui a temperatura ambient, i llestos.

[kukilus]

Marieta Els meus nens no volen verdura congelada, són així d'exquisits jajaja. Ho noten de seguida i es neguen a menjar

[[Marieta]]

Apa doncs, l'alternativa que queda és fàcil :D fes-la del dia i no caldrà ni que la guardis a la nevera. Problema resolt :D ;)

[kukilus]

Sí Marieta, al final hauré de fer això... pero em fot no resoldre el misteri jajaja

[nausicaa]

Hola! Només per curiositat: va fer mal temps? tronar i llampegar?
A casa meva hi ha la "llegenda" que amb el mal temps les coses que estan fora de la nevera es fan malbé. P. ex.: escudelles, rostits, etc que s'estiguin refredant. Ens ha passat algunes vegades, coincidint amb trons, però no n'hem tret mai l'aigua clara. A veure si algú ho sap!

[[Marieta]]

Hummm... i si proves de guardar-la només de verdures i no afegir-hi la carn o el peix fins just el moment abans de servir? El perill de fermentació és més alt com més proporció de proteïnes tingui la crema/caldo.

http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/2013/12/24/pagina-45/93210010/pdf.html?search=celebraci%C3%B3

[kukilus]

Nausicaa No feia mal temps i a casa meva també s'ha dit sempre això de les tempestes...misteri!! Jejeje

Marieta Això de guardar verdura sola i afegir proteïna a l'últim moment no m'havia passat mai pel cap! Ho provaré de fer així a veure si no es torna a posar àgria mai més!! ;)

[[Marieta]]

:D

És una mica agafat pels pèls, més que res perquè dius que fa només una temporada que et passa i pel que dius portes temps fent aquesta mateixa recepta o tipus de cremes amb carn i/o peix... però prova-ho, és ben possible que tot plegat sigui una suma de "casualitats" sincronitzades: arriba la primavera i els canvis sobtats de pressió atmosfèrica (Nausicaa algú hauria de publicar un estudi seriós del tema :D fa temps vaig trobar un article, fa estona que rebusco i no el retrobo) + caloreta + verdures que canvien + avui estic encabronada perque el jefe és un tarat + ... hehehe

Ja ens diràs el què :)

[kukilus]

Jajaja molt bona marieta!
El que em consola és que a la meva mare també li ha passat alguna vegada fent verdura a casa seva, per tant no sóc només jo... És cert que ens passa últimament, i que sempre fem la mateixa recepta perquè la mengen genial i són tant complicats per menjar que si alguna cosa funciona ja no la vull tocar jajaja.
Seguiré informant però si algú troba alguna altra explicació que la digui siusplau!!

[Marsa]

Jo em trobo igual!! Avia'm si trobem aquest misteri!!!

Marsa

[kukilus]

Marsa a tú també et passa que a vegades no saps perquè la tastes i pica? De moment no sabem perquè passa però ja no em sento tant malament perquè veig que no sóc la única a quí li passa . Gran misteri que em sembla que no el resoldrem...

[kukilus]

Marsa a tú també et passa que a vegades no saps perquè la tastes i pica? De moment no sabem perquè passa però ja no em sento tant malament perquè veig que no sóc la única a quí li passa . Gran misteri que em sembla que no el resoldrem...